Veganska tjestenina – ukusni biljni rezanci

• Što je veganska tjestenina?
• Ukusna alternativa: veganska rezanci od povrća
• Je li azijska tjestenina prikladna za vegane?
• Umaci za vegansku tjesteninu
• Veganska tjestenina – ukus „al dente“

Što je veganska tjestenina?

“Pasta” je talijanska riječ za “tijesto” i smatra se sinonimom za tjesteninu u kuhinjama diljem svijeta, točnije, tjesteninu spravljenu na talijanski način. Odnosi se na samo tijesto za tjesteninu, a ne na dobro poznata jela na bazi tjestenine. Veganska tjestenina specifična je po tome što je spravljena bez sastojaka životinjskog podrijetla. Ovo je važno jer u internacionalnoj kuhinji postoje recepti za tjesteninu u kojima se za pripremu tijesta koriste jaja, kao na primjer, u rezancima od jaja, špeclima ili raviolima.

Pažnja: složeniji specijaliteti od tjestenine kao što su tortelini ili ravioli mogu sadržavati sastojke životinjskog podrijetla, poput nadjeva od sira ili mesa.

Što sadrži veganska tjestenina?

Ako kupite talijansku tjesteninu, a vegan ste, možete je jesti sa sigurnošću. Tradicionalno, autentično tijesto za tjesteninu zapravo sadrži samo tri sastojka: vodu, sol i (pšenično) brašno. Na ambalaži se obično nalazi naziv krupica od durum pšenice (“semola di grano duro”). Tjestenina od durum pšeničnog griza je stoga u osnovi veganska, bez obzira na njezin oblik.

Je li veganska tjestenina uvijek od pšenice?

Izraz "tjestenina" obično označava proizvode od pšeničnog griza. U principu, veganska tjestenina može se spravljati i od drugih vrsta brašna. Na primjer, špageti, farfalle, penne i druge varijante dostupni su i od:

• raženog brašna
• pirovog brašna
• integralnog pšeničnog brašna
• rižinog brašna
• brašna od leće
• brašna od slanutka
• brašna od krumpira.

Je li tjestenina od cjelovitog zrna pšenice bolja za vegane?

Ako birate između cjelovitih žitarica i klasične tjestenine, preporučuje se izbor od cjelovitog zrna. Razlog tome je sljedeći: kod integralnog brašna melje se cijelo zrno, uključujući klicu i ljusku. Koncentracija biljnog riboflavina (vitamin B2) posebno je visoka, i u jednom i u drugom segmentu. Ovo je kritičan mikronutrijent koji se uglavnom unosi putem mliječnih proizvoda u mješovitoj prehrani. Budući da je ovaj izvor izostavljen u veganskoj prehrani, konzumacija proizvoda od cjelovitih žitarica može poslužiti kao kompenzacija.

Savjet: mahunarke također sadrže riboflavin. Zato probajte tjesteninu od brašna od leće ili slanutka.

Ukusna alternativa: veganska tjestenina od povrća

Veganska tjestenina spravlja se od povrća. Ukusna „tjestenina“ od netom ubranih sastojaka idealna je ako ste vegan ili imate intoleranciju na gluten i u svojoj prehrani želite zadržati nizak udio ugljikohidrata ili jednostavno želite otkriti nova kulinarska carstva. Da biste povrće dobili u obliku špageta ili rezanaca, koristite spiralizator, gulilicu ili oštar nož. Rezanci od povrća se ne kuhaju, već se pirjaju u tavi. Prikladno povrće za pripremu:

• tikvice (“zoodles”)
• koraba
• crvena repa
• pastrnjak
• batat.

Je li azijska tjestenina prikladna za vegane?

Recepti za tjesteninu ne moraju uvijek biti inspirirani talijanskom kuhinjom. Azijska kuhinja nudi i niz veganskih inačica. Zapravo, najstariji arheološki dokazi o tjestenini potječu iz Kine. Legenda kaže da je Marko Polo upravo iz Kine recept za špagete donio u Italiju. U svakom slučaju, veganska tjestenina iz azijske kuhinje obično se sastoji od sljedećih sastojaka:

• ramen, mie i udon rezanci: pšenično brašno, voda, sol
• soba rezanci: heljdino brašno, voda
• rižini rezanci: rižino brašno, voda
• stakleni rezanci: mung, sojin škrob ili škrob od slatkog krumpira, voda.

Pažnja: kod pripreme azijske tjestenine, načelno je zamisliva i uporaba jaja, ali nije toliko uobičajeno. Ako ste u nedoumici, pogledajte popis sastojaka.

Umaci za vegansku tjesteninu

Tjestenina se začinjava umakom i često poslužuje sa sirom. Jasno je da se kod velikog broja klasika talijanske kuhinje, kao što su bolognese ili carbonara, umak mora prilagoditi kriterijima veganske prehrane. Srećom, uz malo znanja, to je moguće.

• veganski bolognese: popularni umak s mljevenim mesom može se “veganizirati” na razne načine. Meso možete zamijeniti veganskom alternativom mesu. Za to su prikladni sojina pulpa ili proizvodi na bazi proteina graška. Dostupni su kao svježi pripravak ili kao prah koji se miješa s vodom. Također je popularno i ukusno mljeveno meso zamijeniti crvenom lećom.
• veganska carbonara: jaje, slanina, sir – originalna talijanska carbonara vjerojatno je najmanje zamisliv umak za tjesteninu u veganskom obliku, ali funkcionira i tako. Sada postoje prave veganske zamjene za slaninu ili šunku. Dimljeni tofu ima jednako dobar okus. Konzistentnost i kremoznost možete postići alternativom kukuruznog škroba i soli. Češnjak i začini zaslužni su za aromu.
• parmezan: postoje veganske zamjene za sir i nadjev od sira. Veganski parmezan može se "rekreirati" pomoću indijskih oraščića, badema, prehrambenog kvasca, soli i češnjaka.

Veganska tjestenina – užitak “al dente”

Tjestenina bez nadjeva i azijski rezanci rade se od veganskih sastojaka: brašna od žitarica ili mahunarki ili škroba. Neveganski recepti koji sadrže jaja, obično su jasno deklarirani kao takvi. Veganski rezanci mogu se pripremiti i od al dente povrća kao što su tikvice. Oplemenjeni ukusnim umakom, veganska tjestenina i rezanci od povrća, ukusni su zasitni prilozi koje možete pripremiti i unaprijed. Inspirirajte se našim idejama za recepte za veganska jela od tjestenine!