Biljni bolonjez s lećom

Sastojci

za 5 obroka

za umak

• 125 g dmBio crne leće

• 60 g dmBio oraha

• srednji patlidžan

• 200 g šampinjona

• 2 žlice dmBio ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 2 žlice dmBio soja umaka

• svježe mljeveni crni papar

• veća glavica crvenog luka

• veća mrkva

• 1/2 manjeg korijena celera

• 3 veća češnja bijelog luka

• 2 žlice dmBio ekstra djevičanskog maslinovog ulja

• 2 žlice jabučnog octa pomiješanog sa 100 ml vode

• dmBio talijansko bilje

• 1 žličica dmBio mljevene slatke paprike

• 2 žlica dmBio koncentrata rajčice

• 3 žlice dmBio soja umaka

• 1 dmBio rajčica u konzervi

• šalica kipuće vode + 1 dmBio kocka za juhu

za serviranje

• dmBio tjestenina fusili

• dmBio veganska zamjena za parmezan

Priprema

Biljni bolonjez s lećom

1. Skuhajte leću

   Skuhajte leću u posoljenoj vodi prema uputama s pakiranja (20 minuta).

2. Nasjeckajte i pripremite povrće

   Dok se leća kuha, pripremite namirnice... Orahe sitno nasjeckajte ili ih krupno sameljite. Nasjeckajte oguljeni patlidžan na sitne kockice, malo posolite i ostavite da pusti vodu pa prije upotrebe ocijedite. Sitno isjeckajte šampinjone, također na kockice.

3. Prodinstajte povrće

   Šampinjone dinstajte na maslinovom ulju dok ne dobiju tamnu boju. Dodajte patlidžan i orahe pa pirjajte sve zajedno još malo, također da dobije boju. Začinite soja umakom i paprom. Na kraju dodajte skuhanu i procijeđenu leću pa malo ukuhajte. Kad je gotovo, izvadite na tanjur.

4. Sjedinite sve sastojke i lagano pirjajte

   Bijeli luk nasjeckajte jako sitno. Crveni luk također nasjeckajte jako sitno. Za crveni luk, mrkvu i celer možete upotrijebiti i sjeckalicu. U isti lonac koji upotrebljavate za šampinjone i leću, dodajte maslinovo ulje i povrće (crveni luk, celer, mrkvu). Pirjajte povrće pazeći da ne dobije boju, već da samo omekša. Kada je meko, vratite pripremljene gljive s lećom u lonac. Potom dodajte bijeli luk. Namirnice koje se nalaze u loncu, prelijte jabučnim octom i vodom i pričekajte da ocat ispari. Zatim dodajte talijansku mješavinu začina, mljevenu papriku, koncentrat rajčice i soja umak. Usitnite dodatno rajčicu iz konzerve rukom ili gnječilicom za pire pa i to dodajte u lonac. Na kraju prelijte vodom u kojoj je otopljena kocka za juhu. Smanjite temperaturu i prokuhajte uz povremeno miješanje da bi se umak zgusnuo i višak vode ispario.

5. Po potrebi začinite

   Na kraju provjerite je li potrebno dodati još začina.

6. Serviranje

   Servirajte umak uz tjesteninu i dodajte malo zamjene za parmezan.

7. Savjet:

   Biljni bolonjez se tijekom kuhanja ponaša kao i klasičan bolonjez. To znaci da će faze u pripremi osigurati bogatiji okus jer je svaki sastojak odgovarajuće obrađen. Također, bolonjez je ukusniji kada se dulje kuha. Nakon što ste dodali sve sastojke iz 3. dijela pripreme, možete prema vremenu koje imate na raspolaganju birati želite li umak skuhati brzo, tek da višak vode ispari ili ćete ga dugo kuhati na nižoj temperaturi, a tada rajčica dobiva duboku crvenu boju i umak postaje puno ukusniji.