Namaz od badema: svestrana supehrana!

• Što je namaz od badema?
• Koliko je zdrav namaz od badema?
• Proizvodnja namaza od badema
• Primjena namza od badema u kuhinji

Što je namaz od badema?

Namaz od badema je pasta od sitno mljevenih badema i koristi se kao namaz, dip ili kao sastojak za, na primjer, smoothieje, müsli ili pekarske proizvode. Ima kremastu teksturu, sličnu maslacu od kikirikija. Zbog udjela masti i svoje kremaste strukture može zamijeniti sir, maslac, jaja ili vrhnje. Ima vrlo blag, orašast i lagano slatkast okus, i to unatoč činjenici da bademi pripadaju porodici koštičavog voća. Oni su jestive sjemenke koštičavih plodova i stoga su bliži marelicama i šljivama nego orašastim plodovima. No, namaz od badema nije uvijek isti. Postoje, naime, dvije različite vrste.

Bijeli namaz od badema u usporedbi sa smeđim

• Bijeli namaz od badema proizvodi se od oguljenih badema. Zbog toga ima svjetliju boju i blaži okus. Osim toga, bijeli namaz od badema je kremastiji. Nedostatak je što se guljenjem badema gubi dio vrijednih hranjivih tvari, jer se mnogi vitamini i minerali nalaze upravo ispod kore.
• Smeđi namaz od badema, s druge strane, proizvodi se od neoguljenih badema. Zbog toga ima tamniju boju i intenzivniji okus. Budući da se kora badema, ispod koje se nalaze vitamini i minerali, prerađuje s bademima, smeđi namaz od badema još je zdraviji od bijeloga.

Koliko je zdrav namaz od badema?

Namaz od badema sadrži sve hranjive tvari koje se nalaze i u bademima. Bogat je zdravim mastima, biljnim proteinima, vitaminima (posebno vitaminom E), magnezijem, kalcijem – važnim za izgradnju kostiju i zubi – te željezom. Osim toga, namaz od badema sadrži vlakna koja podržavaju normalnu probavu. Stoga je idealan za vegetarijance i vegane, a posebno je hranjiv za sportaše.
Preporučeni dnevni unos badema iznosi 25 - 30 g, što je otprilike jedna šaka ili 1 ½ žlica bademova maslaca, što se vrlo lako može uklopiti u dnevni jelovnik.

Proizvodnja namaza od badema

Jeste li ikada sami mljevenjem badema dobili sitno bademov brašno? Ako jeste, onda znate koliko je to jednostavno. No, kako se od bademova brašna dobiva namaz od badema? Točno, uz malo vremena! Bademi se koriste ili neoguljeni ili se prvo blanširaju čime im se uklanja koža. Nakon toga se obično kratko prže. Ovaj korak omogućuje da ulje sadržano u bademima lakše izađe. Zatim se bademi ravnomjerno melju 10-15 minuta. Tijekom ovog procesa dolazi do odvajanja ulja i čvrstih dijelova badema. Sve se potom dalje melje dok ne nastane homogena krema. U ovu kremu se više ništa ne dodaje – puni se u staklenke i vakuumski zatvara.

Naravno, postoje vrste namaza od badema koje se dodatno obogaćuju raznim sastojcima, osobito ako su primarno namijenjene kao namaz. U takvim slučajevima dodaju se, na primjer, hidrogenizirane masti, šećer ili med, a ponekad i cimet, vanilija ili kakao.

No, ako želite točno znati što se nalazi u vašem bademovu maslacu, možete ga vrlo jednostavno napraviti kod kuće! Kako? Uza samo tri stvari: snažan blender, staklenku s poklopcem i, naravno, bademe. U tren oka možete sami pripremiti svoj ukusan bademov maslac!

Primjena namza od badema u kuhinji

Namaz od badea svestran je dodatak u kuhinji. Isprobajte, na primjer, energetske kuglice ili proteinske pločice za brzi zalogaj i dodatak energije između obroka. Dodajte malo bademova maslaca u svoju jutarnju zdjelicu, kašu, smoothie ili preljev za salatu. Od bademova maslaca također možete spraviti ukusnu vegansku majonezu ili slatki namaz za kruh.

Vjerovali ili ne, bademov maslac može poslužiti kao zamjena za sir u zapečenim jelima ili na pizzi, kao i za maslac ili vrhnje. Osim toga, može se koristiti za zgušnjavanje juha i umaka. Jednostavno ga isprobajte!

Dodatna ideja: jedna žlica čistog namaza od badema iz staklenke može zamijeniti neki manje zdrav slatkiš.