Veganski njoki od cikle s pestom od špinata

Sastojci

za 4 obroka (1 lonac)

za njoke

• 125 g narezane cikle (ocijeđene)

• 500 g krumpira (brašnaste vrste)

• 100 g dmBio griza od pira + nešto malo za oblikovanje

• 80-100 g dmBio kukuruznog škroba

za pesto

• 50 g dmBio pinjola

• 50 g baby špinata

• bosiljak

• 1-2 češnja češnjaka

• 100 ml dmBio djevičanskog maslinovog ulja

dodatno

• sol

• dmBio crni papar, svježe mljeveni

• 2-3 žlice dmBio ulja za prženje

• 4 žlice dmBio veganske zamjene za parmazan

Priprema

Veganski njoki od cikle

1. korak

   Kuhajte krumpir oko 20 minuta dok ne omekša, isperite ga u hladnoj vodi, ogulite i dobro ohladite. Protisnite kroz prešu za krumpir. Pasirajte ciklu i dodajte krumpiru. Dodati griz od pira i kukuruzni škrob, dobro posolite i popaprite i sve umijesiti u glatku smjesu. U isto vrijeme u većem loncu zakuhajte dosta slane vode.

2. korak

   Radnu površinu pospite s malo griza od pira, smjesu podijelite na četiri dijela, oblikujte valjuške debljine palca, režite na kraće komade od 2 cm i rukama oblikujte ovalne njoke. Njoke u obrocima dodajte u kipuću vodu. Čim voda ponovno zakuha i njoki isplivaju na površinu, smanjite vatru i pustite da se njoki kuhaju 2 minute. Izvadite iz vode, ocijedite i stavite na kuhinjski ubrus da se osuše. Na isti način obradite preostale njoke.

Pesto

1. korak

   Za pesto na tavi bez masnoće kratko popecite pinjole i ostavite da se ohlade. Operite špinat i osušite ga centrifugom. Bosiljak operite, osušite i otkinite listove. Ogulite i grubo nasjeckajte češnjak. Špinat, bosiljak, češnjak, polovicu pinjola i maslinovo ulje sitno usitnite u blenderu te začinite solju i paprom.

2. korak

   Njoke popržite u široj tavi na vrućem ulju dok ne postanu hrskavi. Rasporedite ih po tanjurima, prelijte pestom i pospite pinjolima, veganskom zamjenom za parmezan i listovima bosiljka.