Pirjani kupus u veganskom umaku s roladom od kruha

Sastojci

za 4 obroka (1 lonac)

za pirjani kupus u veganskom umaku s roladom od kruha:

• stari kruh (cca 500 g)

• cca 350 ml dmBio napitka od zobi natur

• 2 žličice dmBio povrtnog temeljca u prahu

• 60 g dmBio oraha

• 1 vezica peršina

• 1-2 žlice dmBio psyllium ljuskica

• dmBio crni papar

• sol

• malo muškatnog oraščića

• 1 šiljasti kupus

• 4-5 žlica dmBio maslinovog ulja za prženje

• 1 luk

• 1 češanj češnjaka

• 1 pakiranje dmBio vrhnja za kuhanje od soje cuisine

• 2 žlice dmBio soja umaka

• 1 žličica dmBio senfa

• 1 žličica dmBio soka od limuna

• 1 prstohvat dmBio šećera

Priprema

rolada od kruha:

1. Kruh narežite na kocke debljine 2 cm. Zagrijte biljni napitak s 1 žličicom povrtnog temeljca u prahu, prelijte kruh i pustite da se namoči.

2. Grubo nasjeckajte orahe i ispecite ih na tavi bez masnoće. Listove i stabljike peršina sitno nasjeckajte, dodajte u kockice kruha zajedno s orašastim plodovima i psyllium ljuskama te sve dobro izmiješajte dok ne dobijete kompaktno tijesto. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

3. Na čistom, vlažnom kuhinjskom ubrusu oblikujte tijesto u roladu, čvrsto zamotajte u kuhinjsku krpu, krajeve zavežite kuhinjskom špagom i ostavite da se rolada kuha u širokom loncu kipuće slane vode oko 15-20 minuta.

4. Izvadite i ostavite da se ohladi.

pirjani kupus:

1. Šiljasti kupus uzdužno narežite na četvrtine, dobro operite i ocijedite.

2. Prerezane strane popecite na 2 žlice maslinova ulja u široj tavi, lagano ih začinite solju i paprom.

3. Pečene četvrtine kupusa stavite u posudu za pečenje i ostavite sa strane.

umak:

1. Za umak od vrhnja ogulite luk i češnjak i sitno ih nasjeckajte. Lagano popržite u tavi na 1 žlici maslinovog ulja, pa deglazirajte s 200 ml povrtnog temeljca i vrhnja od soje.

2. Obilno začinite soja umakom, senfom, limunovim sokom, šećerom i paprom, dodajte kupusu u vatrostalnu posudu i pecite u pećnici na 180°C oko 10 minuta.

posluživanje:

1. Ohlađenu roladu od kruha narežite na ploške debljine 2 cm i pecite u tavi na maslinovom ulju dok ne postane hrskava i porumeni s obje strane.

2. Poslužite s pirjanim šiljastim kupusom.