Torta od cimeta i karamela od datulja

Sastojci

za 16 obroka

za biskvit od cimeta:

• 6 jaja (sobne temperature)

• 100 g maslaca (omekšalog)

• 200 g dmBio smeđeg šećera od šećerne trske

• 200 g dmBio badema

• 180 g dmBio tigrovih oraščića (pečenih i samljevenih)

• 100 g dmBio brašna od pira tip 630

• 100 ml dmBio napitka od zobi

• 3 žličice cimeta (+ 2 žlice za posipanje)

• 2 žličice dmBio praška za pecivo

• prstohvat soli

Karamel od datulja:

• 150 g dmBio datulja bez koštica

• 150 ml vruće vode

• 50 ml dmBio javorovog sirupa C

• 30 g dmBio smeđe paste od badema

• prstohvat soli

Mascarpone krema:

• 250 g krem sira

• 300 g mascarponea

• 250 ml slatkog vrhnja

• 2 paketića stabilizatora za šlag (šlagfix)

• 50 g šećera u prahu

• 1 žličica dmBio Bourbon vanilije

Mascarpone krema:

• 250 g krem sira

• 300 g mascarponea

• 250 ml slatkog vrhnja

• 2 paketića stabilizatora za šlag (šlagfix)

• 50 g šećera u prahu

• 1 žličica dmBio Bourbon vanilije

Priprema

Biskvit od cimeta

1. Pripremite kalup

   Zagrijte pećnicu na 180°C. Pripremite kalup za torte promjera oko 21 cm.

2. Pomiješajte suhe sastojke

   Sameljite bademe te u zdjeli pomiješajte bademe, tigrov oraščić, cimet, brašno od pira i prašak za pecivo.

3. Istucite snijeg od bjelanjaka

   Odvojite jaja i posebno istucite bjelanjke sa solju u čvrst snijeg.

4. Pjenasto umutite žutanjke, šećer i maslac

   Pjenasto umutite maslac i šećer i postupno dodajte žumanjke.

5. Sjedinite sve sastojke

   Lagano dodajte i umutite s pjenjačom smjesu od badema, napitak od zobi i snijeg od bjelanjaka.

6. Ispecite biskvit

   Gotovu smjesu za tijesto dodajte u kalup za torte i pecite 55-60 minuta.

7. Napravite test čačkalicom i ohladite

   Napravite test čačkalicom: Kad se tijesto više ne lijepi, izvadite kolač iz pećnice. Ostavite da se tijesto za tortu potpuno ohladi.

8. Napravite test čačkalicom i ohladite

   Napravite test čačkalicom: Kad se tijesto više ne lijepi, izvadite kolač iz pećnice. Ostavite da se tijesto za tortu potpuno ohladi.

Karamel od datulja

1. Izblednajte datulje

   Stavite datulje u blender i polako pojačavajte brzine dok datulje ne dobiju finu konzistenciju.

2. Dodajte preostale sastojke

   Dodajte preostale sastojke za karamel od datulja i sve promiješajte u kremastu smjesu. Po želji dodajte još malo vode ili javorovog sirupa.

Mascarpone krema

1. Istucite vrhnje za šlag

   Za mascarpone kremu najprije mikserom istucite slatko vrhnje dok ne postane čvrst šlag. Neposredno prije kraja miksanja, dodajte stabilizator vrhnja za šlag i završite s tučenjem.

2. Umiješajte sve sastojke

   Pomiješajte mascarpone, krem sir, šećer u prahu i vaniliju u prahu u posudi, a zatim dodajte šlag.

Ukrašavanje

1. Razrežite biskvit na tri dijela

   Ohlađenu podlogu za tortu prerežite vodoravno na tri dijela.

2. Namažite kremu

   Na donji dio namažite malo mascarpone kreme i preko nje pospite oko 1 žlicu cimeta. Na to stavite srednju podlogu za tortu, također premažite kremom i pospite ostatkom cimeta. Prekrijte posljednjom podlogom za torte i premažite kremom uokolo.

3. Hlađenje

   Složenu tortu ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata.

4. Ukrasite karamelom i ostalim ukrasima

   Premažite karamelu od datulja po torti i ukrasite bademima, ušećerenim bademima, cimetom ili drugim orašastim plodovima.