Napravite sami začin za medenjake: priprema

• Od čega se sastoji začin za medenjake?
• Sami napravite začin za medenjake: upute
• Kako koristiti začin za medenjake?
• Začin za medenjake – koliki mu je rok trajanja?
• Napravite sami kvalitetan začin za medenjake

Od čega se sastoji začin za medenjake?

Koji se začini često nalaze u medenjacima? Začinska mješavina za medenjake nije precizno definirana. Svaki proizvođač i svaki pekar ima svoju recepturu koja se razlikuje u sastojcima i njihovim omjerima. Postoje čak i regionalne razlike u tradicionalnim mješavinama začina za medenjake. No začin za medenjake obično sadrži sljedeće sastojke:

• cimet
• zvjezdasti anis
• đumbir
• kardamom
• korijander
• klinčić
• piment
• muškatni oraščić

Prema izboru, neke mješavine začina za medenjake također sadrže aromatične komponente kao što su komorač, vanilija, mace (osušeni cvjetovi stabla muškatnog oraščića) i kore citrusa.

Kakvu ulogu ima cimet?

Kada kupujete cimet za izradu vlastitog začina za medenjake, birate između dvije različite kvalitete. Cimet se dobiva iz osušene kore dviju biljaka cimeta: cejlonskog stabla cimeta ("pravi cimet") i cimeta kasije ("cassia cimet"). Potonji je proizvod jeftiniji i u sastojcima se ponešto razlikuje od “pravog cimeta”. Prije svega, u kasiji cimetu veći je udio kumarina, tvari koja u slučaju predoziranja potencijalno može oštetiti jetru. Ako sami radite začin za medenjake, svakako biste trebali koristiti visokokvalitetni cejlonski cimet.

Gingerbread i speculaas: razlike

Postoje li razlike između začina za medenjake i začina za speculaas kekse? U potonjem je cimet još dominantniji, no obično nedostaju anis i korijander. Zanimljivo je da se u receptu za speculaas kekse može nalaziti i papar.

Sami napravite začin za medenjake: upute

Koji sastojci su vam potrebni da sami napravite začin za medenjake? Kao što je već rečeno, ne postoji osnovni recept za pripremu začina za medenjake. U konačnici, vaše preferencije odlučuju na koju se nijansu okusa želite usredotočiti u svom domaćem začinu za medenjake i kojim ga dodatnim okusima želite oplemeniti. Donosimo jednu varijaciju recepta:

• 35 g cimeta
• 8 g klinčića
• 8 g muškatnog oraščića
• 8 g kardamoma
• 4 g pimenta
• 4 g zvjezdastog anisa
• 4 g korijandera
• 2 g đumbira

Savjet: eksperimentirajte s omjerima kako biste pronašli svoju omiljenu kombinaciju. Važno je samo to da cimet kao glavni sastojak uvijek ima najveći udio u odnosu na ostale začine. Osim toga, uvijek se treba pridržavati redoslijeda težinskih udjela ostalih začina: od varijante s puno cimeta do malo đumbira.

Kako sami napraviti začin za medenjake?

Priprema začinske mješavine vrlo je jednostavna. Uza sljedeće upute, vaš začin za medenjake bit će prilagođen vašem ukusu i spravljen u tren oka:

1. izvažite željene sastojke.
2. štapiće cimeta i zvjezdasti anis grubo zdrobite u mužaru. Kod zvjezdastog anisa ne koriste se samo sjemenke nego i “točke”.
3. pomiješajte sve sastojke.
4. zatim sameljite sve ili potrebnu količinu u prah (vidi dolje).
5. ulijte u staklenku s poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Koja je količina potrebna?

Preporučene količine za odgovarajuće doziranje začina za medenjake razlikuju se ovisno o receptu. Okvirna vrijednost za pečenje je dvadesetak grama začinske mješavine po kilogramu tijesta. Ako sami radite začin za medenjake, najbolje je da, kušajući, sami odredite koja bi količina bila dostatna za pripremu vašeg recepta.

Kako koristiti začin za medenjake?

Smjesu možete koristiti uvijek, a ne samo u vrijeme Božića. Domaći začin za medenjake može se koristiti i za druge recepte, a ne samo u pripremi medenjaka. Svestrana začinska mješavina savršeno se slaže s drugim pekarskim proizvodima poput voćnog kruha te drugih kolača i peciva:

• slatka jela: puding od riže, griz, sladoled ili obični puding možete oplemeniti domaćim začinom za medenjake.
• slastice s jabukama: umak od jabuka ili pečene jabuke postaju posebna poslastica sa začinima.
• pića: vruće stvari poput čaja, punča ili kuhanog vina dobivaju toplu, zimsku aromu kako im dodate začin za medenjake. Također je ukusan i liker od medenjaka.
• namaz: želei i džemovi dobivaju posebnu aromu ako u njih dodate začin za medenjake.
• slani recepti: domaći začin za medenjake iznenađuje i ukusan je u crvenom kupusu, umacima te na pečenom mesu.

Začin za medenjake – koliki mu je rok trajanja?

Začin za medenjake najbolje je čuvati na isti način kao i ostale začine: na suhom, hermetički zatvorenom mjestu i zaštićenom od svjetlosti. Dakle, ili u neprozirnoj posudi ili zatvorenom ormariću. Začinska mješavina može se u takvim uvjetima čuvati do tri godine. Začin se ne kvari ako se dugo čuva, ali s vremenom gubi na intenzitetu okusa.

Savjet: aroma začina za medenjake najbolje dolazi do izražaja ako je svježe samljevena prije upotrebe, primjerice u električnom mlinu za začine ili ručno u mužaru.

Napravite vlastiti svestrani začin za medenjake

Bilo klasičan za pečenje božićnih kolačića bilo u drugim kulinarskim primjenama: domaći začin za medenjake daje određeni štih prilikom pečenja, kuhanja, pa čak i u pićima. Počevši od osnovnih sastojaka, razvijate vlastitu začinsku mješavinu i od nje stvarate posebne užitke - ne samo u adventsko vrijeme.