Slatki božićni kolač (Stollen)

Sastojci

za 20 obroka

Dan ranije namočiti:

• 400 g dmBio grožđica

• 75 ml ruma ili dmBio soka od jabuke

Za tijesto od kvasca:

• 60 g svježeg kvasca

• 190 ml mlijeka sobne temperature

• 320 g dm Bio pšeničnog brašna, tip 405

• 1 ½ jušna žlica brezina šećera

• 10 g soli

Za tijesto s maslacem:

• 280 g dmBio pšeničnog brašna, tip 405

• 300 g maslaca sobne temperature

• 80 g dmBio badema (prethodno samljeti)

• 100 g dmBio neprerađenog smeđeg šećera

• 1 pakiranje dmBio burbon vanilin-šećera

• 1 čajna žličica limunove kore

• 35 g limunske kiseline

• 35 g kandirane narančine kore

Za glazuru:

• 100 g otopljenog maslaca

• 80 g brezova šećera

• 80 g šećera u prahu

Priprema

Slatki božićni kruh (Stollen)

1. Namakanje grožđica

   Večer prije prelijte grožđice rumom ili sokom od jabuke i ostavite poklopljeno kako bi se namočile.

2. Zamijesite tijesto s kvascem

   Za tijesto s kvascem otopite kvasac u mlakom mlijeku i promiješajte vilicom. U zdjelu dodajte brašno, brezov šećer i sol, nakon 10-ak minuta dodajte otopljeni kvasac i sve dobro zamijesite. Mijesite dok tijesto ne postane sjajno i dok se ne počne odvajati od ruba posude.

3. Dizanje tijesta s kvascem

   Ostavite tijesto da se diže pokriveno na toplom oko dva sata. Tijesto je spremno kad se volumen tijesta udvostruči, a tijesto postane elastično.

4. Priprema sitih sastojaka

   Bademe staviti u multipraktik i sitno sameljite. Koru limuna i naranče grubo nasjeckajte, grožđice ocijedite.

5. Priprema tijesta s maslacem

   Nakon otprilike dva sata, preostalo brašno za tijesto s maslacem zamijesite s mekanim maslacem u velikoj zdjeli.

6. Pomiješajte sve sastojke

   Dodajte tijesto s kvascem i dobro umijesite. Sada dodajte mljevene bademe, šećer i vanilin-šećer. Na kraju dodajte koricu limuna, ušećerenu koricu naranče i grožđice te sve dobro i pažljivo promiješajte.

7. Dizanje gotovog tijesta

   Pokrijte i ostavite da se tijesto ponovno diže na sobnoj temperaturi 1-2 sata. Zagrijte pećnicu na 220 °C s uključenim ventilatorom.

8. Pečenje

   Nakon dizanja ponovno dobro premijesite tijesto i oblikujte ga u duguljastu štrucu, uzdužno malo zarežite i stavite na lim obložen papirom za pečenje ili namazan maslacem te malo pobrašnjen. Čim stavite u pećnicu, smanjite je na 160°C. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50-60 minuta. Ako potamni, prekrijte aluminijskom folijom dok se ne ispeče. Zatim ostavite da se malo ohladi kako se ne bi polomio.

9. Pečenje

   Nakon dizanja ponovno dobro premijesite tijesto i oblikujte ga u duguljastu štrucu, uzdužno malo zarežite i stavite na lim obložen papirom za pečenje ili namazan maslacem te malo pobrašnjen. Čim stavite u pećnicu, smanjite je na 160°C. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 50-60 minuta. Ako potamni, prekrijte aluminijskom folijom dok se ne ispeče. Zatim ostavite da se malo ohladi kako se ne bi polomio.

10. Glazura

    Za glazuru još vruć kolač u dva maha premažite otopljenim maslacem i pospite brezinim šećerom. Čim se ohladi, gusto ga pospite šećerom u prahu. Božićni kolač čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite na hladnom mjestu (ne u hladnjaku!) najmanje 3 tjedna.

11. Pohranjivanje

    Pohranjen u hermetički zatvorenoj posudi i na hladnom, božićni slatki kruh trajat će još najmanje dva tjedna.