Eko ulje
Eko ulja: aromatični pratitelji za svaku prigodu
Bilo kao fino začinsko ulje za salatu, u dressingu ili za obogaćivanje gotovih jela: eko ulja unose okus i aromu u kuhinju. Pod pojmom eko ulje smatra se biljno ulje dobiveno od sirovina iz certificiranog ekološkog uzgoja. U našem asortimanu pronaći ćete raznovrstan izbor elp ulja – od klasika poput maslinovog, suncokretovog i ulja od uljane repice do posebnih sorti kao što su ulje od bučinih sjemenki, laneno ili orahovo ulje.
Što razlikuje eko ulja od konvencionalnih ulja
Najvažnija razlika leži u uzgoju biljaka: biljke za proizvodnju eko ulja uzgajaju se prema odredbama EU uredbe o ekološkoj proizvodnji – dakle bez kemijsko-sintetičkih sredstava za zaštitu biljaka i bez mineralnih dušičnih gnojiva. To vrijedi bez obzira na vrstu biljke, bilo da se radi o suncokretu, repici, maslini, buči ili orašastom plodu.
Posebni su zahtjevi i kod prerade eko ulja. Tako su primjerice ekstrakcije otapalima, koje se mogu koristiti kod konvencionalnih ulja, u eko preradi zabranjene. Usklađenost s tim zahtjevima redovito nadziru ovlaštena kontrolna tijela za ekološku proizvodnju.
Hladno prešano, ekstra djevičansko, rafinirano: što ti pojmovi znače
Na bocama ulja često se pojavljuju pojmovi poput „hladno prešano“, „djevičansko“ ili „rafinirano“. Oni upućuju na način prerade i mnogo govore o okusu i namjeni ulja.
- Rafinirano ulje: Nakon prešanja ulje prolazi kroz više koraka čišćenja. Rezultat je neutralnog okusa, toplinski stabilno ulje koje je prikladno za prženje i duboko prženje.
- Hladno prešano ulje: Ulje se dobiva mehaničkim putem bez dodatnog zagrijavanja. Sirovine se smiju prethodno pržiti, a gotovo ulje može se obrađivati vodena parom. Hladno prešana ulja zadržavaju svoj tipični okus i posebno su pogodna za kuhanje brz zagrijavanja.
- Djevičansko ulje: „Djevičansko“ znači da uljne biljke nisu pržene. Nakon hladnog prešanja ulje se smije jedino filtrirati.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (extra vergine): Najviša kvalitativna kategorija kod maslinovog ulja. Dobiva se isključivo hladnim prešanjem, mora imati besprijekoran okus i posebno nizak udio kiselosti.
Eko ulja u kuhinji: koje ulje za što?
Svako ulje nosi svoj karakter – i ne svako ulje odgovara za svaku namjenu. Mala orijentacija:
- Za hladnu kuhinju (salate, dressinzi, umaci): djevičanska i hladno prešana ulja poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, lanenog, bučinog ili orahovog ulja razviju punu aromu.
- Za nježno dinstanje i kuhanje: blagog okusa ulja poput eko ulja od uljane repice ili eko suncokretovog ulja.
- Za jako prženje i friteze: toplinski stabilna ulja i masti, npr. rafinirana biljna ulja, kokosovo ulje, ulje kikirikija ili ulja za prženje koja su izričito označena kao takva.
Savjet: Ako na boci nema naznake o otpornosti na toplinu, u nedoumici upotrijebite ulje hladno kako biste sačuvali aromu.
Pravilno čuvanje eko ulja
Da bi eko ulja što duže zadržala aromu, trebaju se čuvati na hladnom, tamnom i dobro zatvorenom mjestu. Posebno osjetljiva su djevičanska ulja i ulja od orašastih plodova ili sjemenki – najbolje su kada se nakon otvaranja potroše unutar nekoliko tjedana do mjeseci. Obratite pozornost na upute proizvođača na ambalaži.
Otkrijte u našem asortimanu raznovrsnu ponudu eko ulja i pronađite svoju omiljenu sortu – za prženje, za kuhanje ili za začinjavanje.