Slatko bez šećera: ukusne zamjene za šećer

Dobre vijesti za sve sladokusce: „odreći se šećera“ ne znači automatski da morate odustati od slatkog i slastica. Postoje brojne zamijene za bijeli šećer, a neke od njih voljeli bismo vam predstaviti:

Sirup od agave

Radi se od soka agave. Iz biljke agave dobiva se sok koji se potom filtrira i grije kako bi nastao sirup. Izgledom podsjeća na med, ali ponekad može biti i bezbojan. Konzistencijom je malo rjeđe strukture od meda.

Sirup od agave ima oko 25 % manje kalorija od šećera, a gotovo je jednako sladak. Osim toga sadrži minerale, vitamine i fitokemikalije. Pogodan je za vegane, a može se koristiti za zaslađivanje napitaka, slastica i žitarica.

Javorov sirup

Još jedno sladilo u obliku sirupa je javorov sirup. On se dobiva od takozvanog šećernog javora. Pritom se stvaraju rupe u drvu na koje se nataknu slamke, a dobiveni sok se nekoliko puta ukuhava.

Ovisno o stupnju javorov sirup ima više (C) ili manje (A) karakteristično intenzivan okus javora. No, zbog te tipične arome nažalost nije u harmoniji sa svakim jelom. Ali rado se koristi u brojnim kolačima, marmeladama, napitcima, vaflima i palačinkama. Javorov sirup izvrstan je i kao sladilo za marinade ili umake.

Ovaj sirup se smatra snažnim sladilom, ali nema tako visok udio fruktoze kao, primjerice, sirup od agave. Osim šećera sadrži još i željezo, kalcij, kalij, fosfor i bjelančevine.

Med

Dvostruko je slađi od šećera, pa ga treba i manje kako bi se jelo zasladilo. Ima protuupalna svojstva i brojne hranjive tvari: sadrži vitamine B i C, kalcij, željezo, magnezij i kalij.

Najboljeg je okusa kada ga za doručak stavite na krišku kruha ili tosta s maslacem, dobro pristaje uz palačinke i vafle, a možete ga koristiti i za zaslađivanje čaja, deserata i salata. Kod pečenja kolača treba biti oprezan jer je slađi od šećera i sadrži vodu.

Manuka: posebna vrsta meda

Med od drveta Manuka posebna je vrsta meda. Tako barem tvrde Maori, autohtoni narod Novog Zelanda. U njihovoj domovini Manuka med smatra se prirodnim lijekom i koristi se za dezinfekciju rana i sprječavanje upalnih procesa kod prehlada i drugih infekcija. Za razliku od drugih vrsta meda Manuka med sadrži Methylglyoxal koji ima snažno antibakterijsko djelovanje.

Sa svojom jedinstvenom aromom Manuka med se često koristi kao namaz ili kao dodatak žitaricama ili smoothijima.

Kokosov šećer

Kokosov šećer dobiva se od nektara cvjetnih pupoljaka kokosove palme. Dobiveni nektar se kuha ili se prerađuje pomoću vakuumskog kuhala na paru pri niskim temperaturama kako bi se stvorili kristali kokosova šećera.

Posebnost ove alternative je njegova niska glikemijska vrijednost, po čemu je ovo sladilo posebno zanimljivo za dijabetičare. Osim toga, vrlo je bogat hranjivim tvarima jer sadrži kalij, bakar, magnezij, cink, željezo, bor i sumpor.

Još jedna prednost kokosovog šećera je ta što se može koristiti u omjeru 1:1 u odnosu na obični šećer pa ne bi smjelo biti poteškoća kod preračunavanja mjera kod tradicionalnih recepata. A okus? Nije baš blizak kokosu kao što bi se moglo očekivati nego je sličniji karameli.

Cjeloviti šećer od šećerne trske

Cjeloviti šećer od šećerne trske dobiva se od šećerne trske i ima okus po karameli. Za razliku od uobičajenog šećera, ovaj se ne rafinira. Minerali i elementi u tragovima ostaju sačuvani zahvaljujući prirodnom načinu dobivanja.

Po pitanju slatkoće tu cjeloviti šećer od šećerne trske, doduše, ne može u potpunosti konkurirati normalnom šećeru. Ali jako je ukusan u riži na mlijeku ili uz kavu i čaj.

Rižin sirup

Rižin sirup je omiljeno sladilo iz Japana. Konzistencija i boja podsjećaju na med. Rižin sirup ima blago karamelast, orašast okus i puno blaže zasladi od uobičajenog stolnog šećera. Sirup ne sadrži fruktozu, gluten, laktozu te je podnošljiv kod intolerancije na histamin i pogodan je za vegane.

Datulje

„Kruh svijeta“ – kako se datulje nazivaju u svojim domovinama Egiptu, Pakistanu, Saudijskoj Arabiji i Iranu – tako je sladak da se može upotrijebiti kao alternativa za šećer. Ako datulje tijekom noći ostavite da se namaču i idućeg ih dana izmiksate, dobit ćete slatki datuljasti pire. Taj pire se jednostavno može dodavati u smoothieje ili žitne pahuljice i čak koristiti za pečenje kolača.